★°北斗社大「快樂廚房」義大利拖鞋麵包(巧巴達)作法–廖淑玲老師*

照片 298.jpg    

今天快樂廚房要作的是傳說中不用油的麵包「義大利拖鞋麵包

所以熱量也稍稍的降低了一點唷,

配上一點點奶油醬就很好吃!想吃什麼醬就沾什麼醬~!

 

簡略作法:

1.中種麵糰:所有材料攪拌均勻放室溫發酵12-15小時。

2.加入主麵糰鎖有材料攪拌至光滑狀。

3.發酵1小時,取出壓平三折第一次,再三折第二次進行延續發酵30分鐘。

4.取出壓平在31次放入烤盤鬆弛20分鐘,分割成四大塊輕輕拉長,

放入烤盤作最後發酵40-60分鐘。

5.入爐前噴水以上下火200度約烤15-20分。

6.抹醬:番茄乾、綠橄欖切碎,奶油加入鹽打發在加入番茄乾、綠橄欖攪拌均勻即可。

材料部分01.jpg 

▲材料:

中種麵糰》這裡也算是老麵。

 法國麵粉、高筋麵粉、酵母、水。

主麵糰

 法國麵粉、高筋麵粉、酵母、鹽、麥芽精、水。

抹醬

 番茄乾、綠橄欖、奶油、鹽

 ※麥芽精是要讓麵糰成長,也可以用糖水取代來養酵母。

 

以下開始圖文解說,今天的工序比較簡單,只是等待時間比較長..

所以雖然文字看起來很短,不過也至少要一整天的時間哦!

1.中種麵糰:所有材料攪拌均勻放室溫發酵12-15小時。

中種麵糰.jpg  

2.加入主麵糰鎖有材料攪拌至光滑狀(因為先作好所以沒有拍到照片)直接就是成品了!

3.jpg  

3.發酵1小時,取出壓平三折第一次,再三折

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4.取出壓平在31次放入烤盤鬆弛20分鐘,分割成四大塊輕輕拉長

照片 124.jpg 照片 125.jpg 照片 127.jpg  

分割成四大塊輕輕拉長

照片 185.jpg  

5.入爐前噴水以上下火200度約烤15-20分。

照片 252.jpg   

6.抹醬:番茄乾、綠橄欖切碎,奶油加入鹽打發在加入番茄乾、綠橄欖攪拌均勻即可。

番茄乾可以簡單自製,請選擇皮比較厚汁比較少的番茄

番茄乾.jpg 

照片 102.jpg    

奶油加入鹽打發▼

此時要注意奶油操作的時候,如果用手攪拌要注意是否出油,

如果出油的話建議回冰箱冷凍一下,如果出油會影響成品的口感。

攪拌均勻完成。   

照片 137.jpg 照片 143.jpg  

▼加入番茄乾、綠橄欖攪拌均勻即可。

照片 154.jpg  

 

完成!! 

20分鐘後整個烤完香氣四溢,整間教室滿是麵包的香味,

撥一口下來,還非常的鬆軟又有彈性

我想應該是我們中間作了三次的整型動作,

是故意讓氣泡跑進去麵糰裡頭,讓他更發鬆軟~!

照片 284.jpg  

當早餐把麵包切一片片沾吐司沾醬就很簡單好吃了!

重點是這麵包竟然沒有油~(超酷)

最後要感謝 廖淑玲老師,帶著我們這群貪吃鬼又上了更高一層的麵包課!

照片 303.jpg  

 

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8 comments Add yours
  1. 真的,只是這個要耗時比較久哦~~所以要完全清楚之後再來做會更好>x<

  2. 推~~~~~~~~
    好清楚的製作流程喔!
    露西也想買烤箱來DIY了。

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