★°北斗社大「快樂廚房」蝸牛巧克力麵包 –廖淑玲老師 *小腹婆大世界~分享作法

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每週都保持著期待的心情等著星期二的上課,今天要作的是小朋友必愛的蝸牛巧克力麵包

還有超簡單幾乎又可以拿去西餐廳賣的奶油小雞腿,

光聽這兩個菜名不禁讓人食指大動、口水像瀑布一樣宣洩阿 ̄﹁ ̄★°北斗社大「快樂廚房」蝸牛巧克力麵包 –廖淑玲老師 *小腹婆大世界~分享作法

 

★°北斗社大「快樂廚房」蝸牛巧克力麵包 –廖淑玲老師 *小腹婆大世界~分享作法此篇文章分為兩個區塊,首先先來介紹無敵簡單的「蝸牛巧克力麵包

 

(所需材料)老麵+主麵糰+其他配料

 老麵

 高筋麵粉

 酵母

 水

 主麵糰

 高筋麵粉

 細砂糖

 酵母

 鹽

 全蛋

 水

 奶油

 其他:

 卡士達醬

 巧克力豆

 

★°北斗社大「快樂廚房」蝸牛巧克力麵包 –廖淑玲老師 *小腹婆大世界~分享作法先來預告一下簡單的作法★°北斗社大「快樂廚房」蝸牛巧克力麵包 –廖淑玲老師 *小腹婆大世界~分享作法

  1. 老麵所有材料攪拌均勻基本發酵180分鐘。
  2. 主麵糰材料加入老麵攪拌至光滑沿續發酵60分鐘。
  3. 麵糰分為2大塊桿開成長方形
  4. 抹上卡式達醬及巧克力豆,以螺旋狀再切等份
  5. 放入紙杯作最後發酵約30~60分。
  6. 表面刷上蛋黃水,入烤箱以190/170度烤15-20

 

首先,先從最簡單的卡士達醬來講解一下:(因時間不足老師先作好的~

所需材料為牛奶、蛋黃、細砂糖、杏仁粉、低筋麵粉、香草精。

*蛋黃先加入砂糖攪拌均勻,杏仁粉過篩加入攪拌均勻,

 牛奶加熱(不要沸騰)1/3倒入材料中攪拌,再回煮牛奶鍋子煮至濃稠,

 蓋上保鮮膜隔冰降溫,冷卻後加入香草攪拌均勻即可..

 

老麵(老師先發酵好帶過來的)

一、將老麵所有材料攪拌均勻發酵180分,記得要蓋上濕布。

可依照季節選擇要用冷水還是熱水,夏天最好q還是用涼的水比較好。

以穩定的溫度和時間均勻的讓酵母發酵完全。**用熱的會爆衝 ̄

 

★°北斗社大「快樂廚房」蝸牛巧克力麵包 –廖淑玲老師 *小腹婆大世界~分享作法好囉,開始進入主麵糰的主角上場時刻(握拳擦掌

 

二、先將主麵糰的材料(高筋麵粉.砂糖.酵母..全蛋..奶油)加入老麵,攪拌均勻。

照片 047.jpg  照片:我是老麵兒~有個一滴滴的酸酸味道,有點像饅頭味兒~

照片 052.jpg 

加入麵粉~蛋黃~所有材料

照片 057.jpg 

★°北斗社大「快樂廚房」蝸牛巧克力麵包 –廖淑玲老師 *小腹婆大世界~分享作法如果沒有機器,可以考慮以下手法:(先用撕的一小塊一小塊融合初期的動作

照片 061.jpg  一樣用洗衣服的方式下去揉~

照片 065.jpg  一開始會很黏,可以藉由割板將麵粉從桌子上取起,準備少量的手粉。

照片 075.jpg  

著就是最累人的部分,老師要開始耍特技了(亂講話被毆XD★°北斗社大「快樂廚房」蝸牛巧克力麵包 –廖淑玲老師 *小腹婆大世界~分享作法

以摔的方式摔到桌上~建議在平台上..怕桌子會被摔爛XD~

 照片 107.jpg 然後反折,再摔!!! ̄ ̄把一天煩心的事情都在這邊一起解決了!!

照片 108.jpg 摔!!!拉起~就像魔法之手一樣~

照片 163.jpg 麵粉的黏度會隨著摔的時間拉長越來越不黏哦~(真的是在看老師表演★°北斗社大「快樂廚房」蝸牛巧克力麵包 –廖淑玲老師 *小腹婆大世界~分享作法XD

照片 099.jpg 接著融合完成之後加入奶油,包進來~~

照片 115.jpg

捲捲捲入麵粉中心,繼續搓揉~搓揉之後繼續出氣..不對XD是出力的摔!!這時候因為加入奶油了會有點油~

照片 128.jpg  照片 140.jpg 重複這個動作大概15~20分,藉由力度和手溫的不同時間不同~

要怎麼知道摔夠了呢?

照片 167.jpg 在麵粉拉出一個小洞,如果孔洞有一些鋸齒狀的話就代表~

你還要在摔一下哦~゚д゚ ★°北斗社大「快樂廚房」蝸牛巧克力麵包 –廖淑玲老師 *小腹婆大世界~分享作法

照片 174.jpg  

  

同學問:老師~如果摔過頭會怎樣★°北斗社大「快樂廚房」蝸牛巧克力麵包 –廖淑玲老師 *小腹婆大世界~分享作法?!

老師:那就是會變過軟拉XD..整個麵粉就★°北斗社大「快樂廚房」蝸牛巧克力麵包 –廖淑玲老師 *小腹婆大世界~分享作法GG~就不用拉~所以用機器打的也不要得意忘形沒顧麵粉!!

照片 176.jpg

 

 

》》接著就發酵等待60分鐘《《. …這時候可以泡茶聊天聊是非★°北斗社大「快樂廚房」蝸牛巧克力麵包 –廖淑玲老師 *小腹婆大世界~分享作法

 

 

三、將主麵糰桿成正方形,準備一些手粉在旁邊 ….比較好操作

先放到平台上,用手先稍微整型,這時候注意不要按摩過頭(這樣剛剛靜置就扣分拉)

照片 192.jpg 照片 196.jpg 接著用桿麵棍,左桿~

照片 215.jpg 看我俏皮的在右桿~~~上桿~~下桿~桿成長方形兒

照片 214.jpg  

 

四、抹上卡式達醬,旁邊要留奸細..是間隙XD

為了讓加強黏合,所以注意一定要留間隙★°北斗社大「快樂廚房」蝸牛巧克力麵包 –廖淑玲老師 *小腹婆大世界~分享作法哦~

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注意看右方就是留白處~~我的人生沒有留白★°北斗社大「快樂廚房」蝸牛巧克力麵包 –廖淑玲老師 *小腹婆大世界~分享作法~~

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接著豪邁的灑上巧克力豆(高熔點)

照片 230.jpg 照片 238.jpg  

★°北斗社大「快樂廚房」蝸牛巧克力麵包 –廖淑玲老師 *小腹婆大世界~分享作法接著從左邊角落開始往右邊方向捲去~

照片 240.jpg  照片 243.jpg 再從右邊捲到左邊~慢慢來~~

照片 245.jpg 就這樣捲捲捲~變成一個捲捲兒★°北斗社大「快樂廚房」蝸牛巧克力麵包 –廖淑玲老師 *小腹婆大世界~分享作法~稍微整形圓圓低~~

照片 257.jpg時候要注意,接縫要朝下,避免等待發酵時就從開口開花`*

照片 261.jpg 

 

切等份,放入紙杯作最後發酵約30~60

記得切口還是要朝下哦!!

照片 277.jpg 照片 305.jpg  

 

 

★°北斗社大「快樂廚房」蝸牛巧克力麵包 –廖淑玲老師 *小腹婆大世界~分享作法表面刷上蛋黃水,入烤箱以190/170度烤15-20

照片 495.jpg  

 

 

★°北斗社大「快樂廚房」蝸牛巧克力麵包 –廖淑玲老師 *小腹婆大世界~分享作法噹噹噹~~~烤的金黃色的巧克力麵包就這樣出爐拉~

香氣滿溢,烤出來也很滿意(吃的很滿意)

照片 540.jpg  

等放涼了之後抓了一個來吃⊙跟想像中不太一樣,

裡頭的巧克力醬有那麼一點點的融化,似乎就變成內餡的巧克力醬一般。

一口接一口,真的比外面賣的巧克力麵包還好吃耶>"<

 照片 527.jpg 照片 558.jpg  

想要吃嗎?來烤烤看吧~~~~

★°北斗社大「快樂廚房」蝸牛巧克力麵包 –廖淑玲老師 *小腹婆大世界~分享作法感謝廖淑玲老師認真的指導和分享這麼好吃的巧克力麵包作法~

 

 

快樂廚房課程作法連結:

★°北斗社大「快樂廚房」蝸牛巧克力麵包 –廖淑玲老師 *小腹婆大世界~分享作法 ★°北斗社大「快樂廚房」紅豆奶皇酥 –廖淑玲老師 * 小腹婆大世界~分享食譜作法~ 



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