103年09月份,暑假過完了~終於開學了 ̄ c ̄
北斗社區大學「快樂廚房」這學期人數爆滿(好險我有搶到名額)
又多了好多同學好開心,更感謝 廖淑玲老師 認真的教導,
讓我們肚子一層接一層,不對..是技術一層一層的累積烘焙經驗,
朝著太陽之手邁進
今天要上的是傳說中看起來很嚇人,可是作法卻驚人的簡單的紅豆奶皇酥。
對於我這個還排隊去買蛋黃酥的人,真的是滿腦不可置信(怎麼可能?!)
所需材料:
(油皮)
中筋麵粉
糖粉
鹽
無水奶油
水
(油酥)
低筋麵粉
無水奶油
(內餡)
鹹蛋黃
白豆沙
綠豆沙
奶油
紅豆餡
作法如下:
(一)油皮的所有材料攪拌均勻用手或者機器揉成光滑狀(要QQ的)
※分割成所需的份量。
注意要分批次加入水,因為每款的麵粉吸水含水量不同,慢慢的一次次加入。
接著用手或者機器拌出筋性,要QQ的~
可以像洗衣服的方式去拌麵粉糰~大概用手要有力的去攪拌大概15~20分鐘左右(力度、手感不同
(二)用同樣方式準備油酥,不過不用水~
(三)鹹蛋黃烤熟壓碎均勻分割為所須等份,餡料可以隨心改變搭配。
今天是老師準備好的了,所以只要平分就好了。
把兩種餡料均勻平分,用紅豆泥包住蛋黃豆沙泥。
先將紅豆泥滾成圓球狀,然後壓扁,像包餛飩方式包住蛋黃泥。
善用虎口和大拇指的力道旋轉的包進去。
完成了就像一顆顆黑嚕嚕的魯蛋~滾圓~
(四)將油皮包著油酥桿兩次,鬆弛10分鐘。
先把油皮包住油酥(要注意不要漏出來),成品會比較不漂亮~
這邊老師有教撇步* 用像包水餃的方式,先夾緊,再轉S型,捏緊即可!
先夾緊
再轉S型
捏緊
接著進入桿的作法: *第一桿*從肚子上直直往上,在從肚子上直值往下。
*第一捲*從上往下捲 接著鬆弛2分鐘。
*第二桿+第二捲*轉個方向在桿開,同上個步驟再捲一次! 增加餅的口感~ 接著鬆弛10分鐘~
(五)包入奶黃餡整型成扁圓形
注意方向,把剛剛捲好的往下捏貼何朝下,然後桿開
一樣運用虎口和大拇指的力量去包入,要小心不要露餡哦~
(六)刷上兩次蛋黃液,入烤箱以190/170度烤20分鐘。
可以加上一點點的醬油,讓上色更為均勻。
然後抹上兩次蛋黃液,馬上入烤箱~~~入烤箱以190/170度烤20分鐘要先預熱烤箱哦~
記得抹蛋液時不要抹太多,如果垂流到底下會整個液都被拉薄了~(地心引力)
(七)大快朵頤 成品不管怎麼拍都好看>///<
口感…
可愛的外皮,蛋黃上色的非常的漂亮。
綿密的內餡一泯就化開,配上薄薄的外皮,甜而不膩,讓人一口接一口..(這就是我會胖的原因阿>///<
我是一個怕甜的人,可是又很愛吃甜食,這款紅豆奶皇酥絕對不輸給名店賣的..(有點後悔還跑去排隊
感謝所有的同學讓我拍攝^^還有最重要的 廖淑玲老師,儘管我們機哩呱拉一直不小心聊開~
老師依然是很認真的講解每個步驟和細節,第一堂課成功下課拉^^!
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