★°北斗社大「快樂廚房」紅豆奶皇酥 –廖淑玲老師 * 小腹婆大世界~分享食譜作法~

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103年09月份,暑假過完了~終於開學了 ̄ c ̄

北斗社區大學「★°北斗社大「快樂廚房」紅豆奶皇酥 –廖淑玲老師 * 小腹婆大世界~分享食譜作法~快樂廚房★°北斗社大「快樂廚房」紅豆奶皇酥 –廖淑玲老師 * 小腹婆大世界~分享食譜作法~」這學期人數爆滿(★°北斗社大「快樂廚房」紅豆奶皇酥 –廖淑玲老師 * 小腹婆大世界~分享食譜作法~好險我有搶到名額)

又多了好多同學好開心,更感謝 廖淑玲老師 認真的教導★°北斗社大「快樂廚房」紅豆奶皇酥 –廖淑玲老師 * 小腹婆大世界~分享食譜作法~

讓我們肚子一層接一層,不對..是技術一層一層的累積烘焙經驗

朝著太陽之手邁進★°北斗社大「快樂廚房」紅豆奶皇酥 –廖淑玲老師 * 小腹婆大世界~分享食譜作法~

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快樂廚房】第一週:紅豆奶皇酥

 今天要上的是傳說中看起來很嚇人,可是作法卻驚人的簡單的紅豆奶皇酥

對於我這個還排隊去買蛋黃酥的人,真的是滿腦不可置信(怎麼可能?!)

所需材料:
(油皮)
 中筋麵粉
 糖粉
 鹽
 無水奶油
 水
(油酥)
 低筋麵粉
 無水奶油
(內餡)
 鹹蛋黃
 白豆沙
 綠豆沙
 奶油
 紅豆餡
 

作法如下:

(一)油皮的所有材料攪拌均勻用手或者機器揉成光滑狀(要QQ的)
   ※分割成所需的份量。

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注意要分批次加入水,因為每款的麵粉吸水含水量不同,慢慢的一次次加入。

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接著用手或者機器拌出筋性,要QQ的~

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可以像洗衣服的方式去拌麵粉糰~大概用手要有力的去攪拌大概15~20分鐘左右(力度、手感不同

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(二)用同樣方式準備油酥,不過不用水~

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(三)鹹蛋黃烤熟壓碎均勻分割為所須等份,餡料可以隨心改變搭配。
   今天是老師準備好的了,所以只要平分就好了。

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把兩種餡料均勻平分,用紅豆泥包住蛋黃豆沙泥。

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先將紅豆泥滾成圓球狀,然後壓扁,像包餛飩方式包住蛋黃泥。 

 
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善用虎口和大拇指的力道旋轉的包進去。

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完成了就像一顆顆黑嚕嚕的魯蛋~滾圓~

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(四)將油皮包著油酥桿兩次,鬆弛10分鐘。

先把油皮包住油酥(要注意不要漏出來),成品會比較不漂亮~

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這邊老師有教撇步* ★°北斗社大「快樂廚房」紅豆奶皇酥 –廖淑玲老師 * 小腹婆大世界~分享食譜作法~用像包水餃的方式,先夾緊,再轉S型,捏緊即可!

先夾緊

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再轉S型      

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捏緊

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接著進入桿的作法: *第一桿*從肚子上直直往上,在從肚子上直值往下。

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第一捲*從上往下捲  接著鬆弛2分鐘。

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第二桿+第二捲*轉個方向在桿開,同上個步驟再捲一次! 增加餅的口感~ 接著鬆弛10分鐘~

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 (五)包入奶黃餡整型成扁圓形

注意方向★°北斗社大「快樂廚房」紅豆奶皇酥 –廖淑玲老師 * 小腹婆大世界~分享食譜作法~,把剛剛捲好的往下捏貼何朝下,然後桿開

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一樣運用虎口和大拇指的力量去包入,要小心不要露餡哦~

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(六)刷上兩次蛋黃液,入烤箱以190/170度烤20分鐘。

 可以加上一點點的醬油,讓上色更為均勻。

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然後抹上兩次蛋黃液,馬上入烤箱~~~★°北斗社大「快樂廚房」紅豆奶皇酥 –廖淑玲老師 * 小腹婆大世界~分享食譜作法~入烤箱以190/170度烤20分鐘★°北斗社大「快樂廚房」紅豆奶皇酥 –廖淑玲老師 * 小腹婆大世界~分享食譜作法~要先預熱烤箱哦~

記得抹蛋液時不要抹太多,如果垂流到底下會整個液都被拉薄了~(地心引力)

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(七)大快朵頤 成品不管怎麼拍都好看>///<

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口感…

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可愛的外皮,蛋黃上色的非常的漂亮。

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綿密的內餡一泯就化開,配上薄薄的外皮,甜而不膩,讓人一口接一口..(這就是我會胖的原因阿>//照片 377.jpg/<

我是一個怕甜的人,可是又很愛吃甜食,這款紅豆奶皇酥絕對不輸給名店賣的..(有點後悔還跑去排隊 

★°北斗社大「快樂廚房」紅豆奶皇酥 –廖淑玲老師 * 小腹婆大世界~分享食譜作法~

感謝所有的同學讓我拍攝^^還有最重要的 ★°北斗社大「快樂廚房」紅豆奶皇酥 –廖淑玲老師 * 小腹婆大世界~分享食譜作法~廖淑玲老師,儘管我們機哩呱拉一直不小心聊開~

老師依然是很認真的講解每個步驟和細節,第一堂課成功下課拉^^!

 

 

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