★°北斗社大「快樂廚房」馬鈴薯沙拉/鮪魚沙拉麵包.作法–廖淑玲老師*

 照片 227.jpg

自己作清爽的馬鈴薯沙拉麵包+鮪魚沙拉麵包,

開啟早晨的味蕾,打開那每日胃口的第一餐,

營養又美味。

 

今天老師教的是一個看起來不起眼,可是吃起來很綿密,

那一點點的鹹度讓綿密度更加的明顯,一口接一口,

完全不膩口的烘焙馬鈴薯沙拉麵包。

 

開始今天以下的材料:

《中種麵糰》

高筋麵粉

酵母

全蛋

《主麵糰》

細砂糖

酵母

高筋麵粉

無鹽奶油

照片 181.jpg簡略作法如下:一開始先作老麵

1.中種麵包材料攪拌均勻,放入冰箱發酵12-16小時。

2.取出中種麵糰加入主麵糰材料(奶油除外)攪拌至略光滑,加入奶油攪拌至光滑狀。

3.延續發酵60分。

4.取出麵糰分割每個50公克滾圓鬆弛20分在整形成圓形OR橄欖形。

5.最後發酵60分鐘放入烤箱以上火190度下火170度烤約10-15分。

6.馬鈴薯餡:蒸熟馬鈴薯、火腿丁、小黃瓜丁、紅椒丁、水煮蛋切碎、鹽少許、糖少許,沙拉醬適量。

7.鮪魚沙拉:鮪魚罐頭、洋蔥末、玉米粒、黑胡椒、沙拉醬。

 

以下開始有圖解:

照片 008.jpg

1.老麵:中種麵包材料攪拌均勻,放入冰箱發酵12-16小時。

  可將麵粉拉開看孔洞,如圖上這樣就代表發酵完成了

照片 012.jpg

2. 取出中種麵糰加入主麵糰材料(奶油除外)攪拌至略光滑,加入奶油攪拌至光滑狀

照片 031.jpg 照片 033.jpg

3. 延續發酵60分,這時候需要噴水於麵包表面,比較不會乾掉。

照片 111.jpg

 

照片 112.jpg

4. 取出麵糰分割每個50公克滾圓鬆弛20整形成圓形OR橄欖形

照片 119.jpg  

 使用虎口淺壓的方式旋轉成圓形。

照片 148.jpg

5.最後發酵60分鐘放入烤箱以上火190度下火170度烤約10-15分。

照片 169.jpg 麵包完成

 

★°北斗社大「快樂廚房」馬鈴薯沙拉/鮪魚沙拉麵包.作法–廖淑玲老師*另外製作內餡,想要加什麼就加什麼,

跟吃吐司一樣的道理XD要加肉鬆加起司都可以,

今天上課是加鮪魚沙拉+馬鈴薯沙拉兩款。

 

馬鈴薯餡:

照片 043.jpg1.蒸熟馬鈴薯

照片 038.jpg備料火腿丁、小黃瓜丁、紅椒丁、水煮蛋切碎

照片 129.jpg

2.所有材料加入鹽少許、糖少許,沙拉醬適量,攪拌均勻完成。

 

鮪魚餡料:

照片 049.jpg1.鮪魚罐頭以篩子去水(壓掉水分).備料洋蔥末、玉米粒

照片 061.jpg 照片 102.jpg

▲2.加入黑胡椒、沙拉醬適量,攪拌均勻完成。

 

~組合組合~可愛的開口笑迷你麵包就出現囉~

照片 188.jpg 今天上課的雖然說很簡單,可是因為發酵的時間滿長的゜ロ゜等到有一點呆滯。

・ω・不過回家倒是整個吃的很爽快過癮,

滿滿的馬鈴薯泥/鮪魚沙拉醬,兩個配起來也很好吃。

照片 181.jpg而且味道不會過鹹也不會膩,我想,這應該就是自己手作的好處,想吃的口味自己調整。

營養健康滿分吃的到★°北斗社大「快樂廚房」馬鈴薯沙拉/鮪魚沙拉麵包.作法–廖淑玲老師*

感謝 廖淑玲 老師認真的上課指導▼皿▼

 

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4 comments Add yours
  1. 好厲害喔~連麵團都自己做的!!佩服佩服…
    在你們家真有口福阿~^^

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