小腹婆手作

【簡易食譜】蛋黃酥,想要吃自己作>口<中秋節送禮必備~小烤箱食譜~簡單作法分享~在家作蛋黃酥月餅

照片 537.jpg    

今天要來作簡易的蛋黃酥,今天認真的看過作法之後
才發現原來蛋黃酥不難呢(打滾)~~~

 

蛋黃酥分為三個部分,內餡,外皮,內皮

沒看錯,真的就只有這三個部分就可以做出酥脆的蛋黃酥~

先看一下所需的材料如下:
《外皮》
低筋麵粉 600g
糖粉 150g
酥油 220g(無水奶油)
水 200CC~240CC

《內皮》
低筋麵粉400g
酥油 200g

《內餡》
這次選擇外面已經作好的棗泥~
1440g
蛋黃 25顆~

 

另外再準備5顆的純蛋黃~(攪拌均勻

 

那就開始以下的作法介紹囉:

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1.先將蛋黃浸泡米酒,大概10秒馬上起來。 

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一顆顆黃澄澄的蛋黃,就稍微撥開進入烤箱,大概烤個3分鐘~悶著~這時間要多長都沒關係,

只要小心蛋黃不要焦掉就好了(只是為了去除蛋黃的腥味

照片 323.jpg 

接著就把內皮的材料用手攪拌均勻,記得不要用打蛋器(勿把麵粉打出筋性

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只要整個均勻就就好了(此時會很黏手~ 可準備手粉在旁邊

照片 326.jpg 照片 325.jpg  

另外一邊外皮也可以準備攪拌了~

照片 336.jpg  

外皮跟內皮差別只是在…外皮有水~內皮沒有水~  所以內皮摸起來會比較油一點~

照片 351.jpg  

接著把外皮 和內皮  各分為48個~

照片 353.jpg 照片 360.jpg  

可以使用電子磅秤先把一整個麵糰整個秤重,然後除以48,大概一個是12g的外皮~

照片 363.jpg  

當外皮跟內皮都已經各自分好48個的時候,再開始外皮包內皮動作~

照片 379.jpg  

將外皮桿扁,接著包入內皮

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接著把他收口就好了。

照片 366.jpg  

重複動作X48次~

照片 381.jpg  

已經包覆好的大小皮~記得先拿透明袋子或者保鮮膜蓋著以免風乾~

照片 389.jpg  

再把剛剛烤好出來的蛋黃各切成一半~

注意以下手法:蛋黃酥的重點~以下都很重要~

照片 414.jpg  

(一)先取一個大小皮 從中間往外桿開(可是不可以桿破~  所以不可以桿到最外面(就破了)

照片 430.jpg  

(二)再來把桿好的滾起來~~再轉個方向~再桿!!

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桿兩次(切記不可以弄破) ~這也是老師傅利害的手法地方~桿越多次可能越多層~

新手還是兩次就好了..

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把桿好兩次的麵皮先用手大概整型成扁扁的圓形,包入30g的棗泥和半顆蛋黃

照片 435.jpg

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接著在平面處,稍微滾成奶嘴型,圓凸型(避免烤的時候塌陷

此時,越凸會越漂亮

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旋轉的方式整型,像手拉坯的方式由下往上,像女王頭那樣。

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完成之後,先抹上第一次的純蛋黃汁

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要近烤箱之前,再抹上第二次的蛋黃汁灑上芝麻~送進洞房~~~不,是送進烤箱

 

烤箱要先預熱 ~ 160度約烤35分,視每台烤箱熱度判斷,最好以第一批看看外觀來判定第二次時間。

照片 487.jpg  

第一爐黃澄澄的蛋黃酥就出爐了,香味爆衝了出來,整間屋子裡頭都是香氣。

照片 477.jpg  

個頭非常的可愛~好像章魚燒哦~~

照片 504.jpg  

放涼後就可以吃了,取出一顆來觀看剖面圖。

照片 538.jpg 照片 537.jpg  

漿薑薑~~是不是很美呢~有層次的外皮配上鬆軟的內餡。(內餡可自己作比較無甜的豆沙

還有蛋黃的扎實,可以看你喜歡吃怎樣的蛋黃在一開始控制蛋黃烤的時間。

 

 

這個中秋節還要去買什麼送禮嗎?~~~~

自己作就好啦 :3 

 



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 ̄▽ ̄大家好,我是胖子小腹婆大世界, 喜歡 吃 喝 玩 樂 畫畫,希望可以走透透玩透透, 做紀錄給大家看^_^

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